Летом и осенью у хозяюшек  самая горячая пора домашних заготовок: огурчики, грибочки, помидорчики, варенье. Домашние заготовки приходятся как нельзя кстати в суровые зимы, ведь правильная консервация позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, и тем самым, полностью обеспечить потребность организма человека в белках, углеводах и минеральных веществах.

В наш быт прочно вошли новые слова и обосновались на полках с домашней вкуснятиной. Казалось бы одни и те же ингредиенты сахар и ягоды. Только название конечного продукта будет зависеть от способа приготовления. Давайте узнаем, чем же отличаются друг от друга варенье, джем и конфитюр.

Варенье - это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Варенье должно быть сварено так, чтобы оно имело натуральный цвет и аромат плодов и ягод, тогда в нем сохраняется до половины имевшегося в свежих плодах витамина С, а витамин Р сохраняется почти полностью. Хранение варенья основано на том, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) микроорганизмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. Поэтому, если сахара положено в варенье при его варке меньше, чем нужно по рецептуре, или варка варенья до конца не доведена, то возможно, что такое варенье при хранении забродит или заплесневеет. То же самое произойдет, если варенье расфасовать во влажную, плохо вымытую или непросушенную тару, а так же при хранении в сыром непроветриваемом помещении.

Джем - и по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно- вишневый, клубничный и так далее. Джем также отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать.

Конфитюр - называют сладость из ягод, фруктов или овощей (например, зеленых помидор или моркови), приготовленную в сахаре, патоке или меде. Обычно для приготовления конфитюров ягоды или фрукты нарезаются маленькими кусочками и проваривают с сахаром, предварительно оставляя на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. При условии, что время варки будет минимально, готовый конфитюр не потеряет натуральный цвет ягод, из которых он готовился.

И напоследок хочу поделиться потрясающим вареньем за 5 мин из черники и крыжовника:

Черника - плоды этой лесной ягоды содержат неомитриллин и каротиноидные соединения, обостряющие зрение, соединения железа и марганца, сахара, витамин С. Ягоды черники используют в виде отваров, настоев, компотов, киселей, в качестве вяжущего средства при расстройстве желудка.

Крыжовник - содержание витамина С в крыжовнике колеблется от 20 до 60 мг%, витамина Р — от 120 до 250 мг% и желтоплодных и зеленоплодных сортах и от 750 до 1000 мг% в темноокрашенных сортах.

Ягодное ассорти:

Пропорции ягод черники и крыжовника можно брать разные по наличию оных. В соотношении 1:1 или 300 гр черники на один кг. крыжовника. Важным в приготовлении крыжовника является то, что ягоды достаточно прочные, поэтому крыжовник необходимо предварительно перетереть с сахаром эту процедуру можно сделать на блендере, растолочь, или на кухонном комбайне. Затем добавить чернику, сахара соблюдая пропорции 1:1, еще раз протереть до получения однородной массы без целых ягод. Поставить на огонь, и медленно помешивая дать растаять сахару. По времени это получается около 5 минут. Разлить теплое варенье по банкам, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Очень вкусно – это варенье отличается по запаху, вкусу, в нем больше сохраняется витаминов. Приятного аппетита!

Специально для 7 неба подготовила Татьяна Зайцева.